Beneficios nutricionales de la berenjena

Las berenjenas son ricas en nutrientes y aportan varios beneficios para la salud. Aquí están sus valores y cómo el cuerpo se beneficia:

• Valor nutricional: Una taza de berenjena cruda tiene 20 calorías, 5 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra y 1 gramo de proteína. También aporta manganeso, folato, potasio, vitamina K y vitamina C. Además, contiene pequeñas cantidades de niacina, magnesio y cobre.
• Beneficios para la salud: Las berenjenas son ricas en antioxidantes (sustancias que protegen las células del daño). También pueden tener propiedades antiinflamatorias (bajan la inflamación) y cuidar la salud del corazón. Su fibra ayuda a la digestión y a mantener el azúcar en sangre en un nivel saludable.

Ejemplos de formas saludables de preparar berenjena:

• A la parrilla o asadas: Corte la berenjena en rodajas o tiras, úntelas con aceite de oliva y áselas a la parrilla o al horno hasta que estén tiernas. Así conserva los nutrientes y añade un sabor ahumado.
• Horneadas: Corte la berenjena en cubos o rebanadas, sazone con hierbas y especias, y hornee hasta que esté suave. Hornear ayuda a conservar los nutrientes sin agregar mucho aceite.
• Rellenas: Rellene mitades de berenjena con una mezcla de verduras, hierbas y proteína magra, como quinoa o tofu. Hornee hasta que el relleno esté bien cocido.

Consejos para incorporarlas en su alimentación diaria:

• Agregue a salteados: Corte la berenjena en tiras finas y saltéelas con otras verduras para añadir más nutrientes a sus comidas.
• Haga lasaña de berenjena: Reemplace las láminas de pasta por capas delgadas de berenjena en su receta de lasaña para una opción con menos carbohidratos.
• Licúe en cremas para untar: Ase o haga a la parrilla la berenjena y luego licúela con tahini (pasta de sésamo), jugo de limón, ajo y especias para preparar una crema con sabor, como baba ganoush.

Recuerde consultar con su médico antes de hacer cambios importantes en su plan de alimentación.