Dieta para la enfermedad celíaca

La dieta sin gluten ayuda a controlar la enfermedad celíaca. Es esencial para quienes tienen este diagnóstico. Consiste en evitar el gluten, una proteína que está en el trigo, la cebada y el centeno. En las personas con enfermedad celíaca, el gluten activa el sistema inmunitario (las defensas). Esto daña el revestimiento del intestino delgado y causa síntomas como diarrea y malnutrición.

Alimentos que puede comer:

• Verduras crudas como pimientos, brócoli y espinacas
• Frutas como manzanas, arándanos y fresas
• Pan alto en proteína hecho con granos alternativos sin gluten
• Carnes con poca grasa, como pollo y pescado
• Productos lácteos, como leche baja en grasa y queso
• Frutos secos y semillas con moderación
• Hierbas, especias, café sin azúcar, té y agua

Alimentos que debe evitar:

• Todo lo que contenga gluten: trigo, cebada y centeno
• Productos hechos con esos granos, como pan, pasta y productos horneados

Precauciones:

• Lea bien las etiquetas para encontrar fuentes ocultas de gluten.
• Puede haber contaminación cruzada (cuando un alimento sin gluten se mezcla con gluten) en cocinas o utensilios compartidos. Asegúrese de que las áreas y los utensilios de preparación estén bien limpios.

Cómo incorporarla en su vida diaria:

• Planifique las comidas con anticipación.
• Pruebe nuevas recetas sin gluten.
• Busque apoyo de profesionales de la salud o de dietistas registrados.

Al principio el cambio puede parecer difícil. Con tiempo y esfuerzo, puede volverse una parte manejable y beneficiosa de su vida diaria.