¿Qué es una dieta sin gluten?

Una dieta sin gluten es una forma de comer que excluye el gluten, una proteína que está en el trigo, el centeno y la cebada. Esta dieta es esencial para las personas con enfermedad celíaca, una afección autoinmunitaria en la que el sistema de defensa ataca el revestimiento del intestino después de comer gluten. También puede ayudar a algunas personas con síndrome del intestino irritable o con sensibilidad al gluten o al trigo no celíaca.

Alimentos incluidos en una dieta sin gluten:

• Frutas y verduras.
• Granos integrales sin gluten como maíz, arroz, sorgo, mijo y quinua.
• Legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos).
• Carne, pollo y pescado.
• Huevos.
• Productos lácteos.

Alimentos excluidos en una dieta sin gluten:

• Trigo (incluye variedades como durum, einkorn, emmer, Kamut y espelta).
• Centeno.
• Cebada.
• Triticale (un cruce entre trigo y centeno).
• Avena (en algunos casos).

Es importante saber que muchos alimentos procesados pueden contener gluten “oculto” usado para espesar, unir, dar sabor o color. Por eso, lea la lista de ingredientes cada vez que compre alimentos envasados. Algunos medicamentos también contienen gluten.

¿Quiénes deberían considerar una dieta sin gluten?

• Personas con enfermedad celíaca: Para ellas, una dieta 100% sin gluten es necesaria para prevenir síntomas y evitar daño al intestino.
• Personas con sensibilidad al gluten o al trigo no celíaca: A algunas les conviene evitar el gluten por completo para prevenir síntomas.
• Personas con síndrome del intestino irritable: Una dieta sin gluten puede ayudar a algunas.

¿Quiénes podrían no necesitar una dieta sin gluten?

• Si usted no tiene enfermedad celíaca ni sensibilidad al gluten no celíaca, no hay evidencia que apoye seguir una dieta sin gluten. Es importante consultar con un profesional de la salud antes de hacer cambios en su alimentación.

Ejemplos de comidas que cumplen una dieta sin gluten:

• Pollo a la plancha con verduras asadas.
• Ensalada de quinua con hojas verdes mixtas y camarones a la plancha.
• Salmón al horno con brócoli al vapor y arroz integral (variedad sin gluten).
• Tofu salteado con verduras mixtas sobre fideos de arroz (variedad sin gluten).

Precauciones con una dieta sin gluten:

• Contaminación cruzada: Evitarla es clave, porque incluso pequeñas cantidades de gluten pueden ser dañinas para las personas con enfermedad celíaca. No comparta tablas de cortar, tostadores ni frascos de mantequilla de maní con familiares que consumen alimentos con gluten.
• Lectura de etiquetas: Los productos pueden cambiar, por eso lea la lista de ingredientes cada vez que compre alimentos envasados.
• Asesoría profesional: Siempre se recomienda consultar con un profesional de la salud o un dietista registrado antes de empezar una dieta nueva o hacer cambios importantes.

Recuerde: aunque una dieta sin gluten es esencial para afecciones específicas como la enfermedad celíaca, puede no ser necesaria ni útil para todos. Consulte con un profesional de la salud para saber si este enfoque es adecuado para usted.