Dietas que debe evitar si tiene enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca es un trastorno crónico del aparato digestivo y del sistema inmunitario que daña el intestino delgado. Se activa al comer alimentos con gluten. El gluten es una proteína del trigo, la cebada, el centeno y otros granos. El daño al intestino delgado puede causar problemas digestivos duraderos y evitar que el cuerpo absorba bien los nutrientes de los alimentos. Esto puede causar desnutrición y otros problemas de salud graves. La enfermedad celíaca es diferente de la sensibilidad al gluten y de las alergias al trigo, porque daña específicamente el intestino delgado.

Si le diagnosticaron enfermedad celíaca, es importante seguir una dieta sin gluten. El gluten es una proteína que está en varios granos, como el trigo, la cebada y el centeno. Cuando una persona con celiaquía consume gluten, se activa una respuesta autoinmunitaria (cuando el sistema de defensas ataca su propio cuerpo). Esta respuesta daña el revestimiento del intestino delgado y dificulta que el cuerpo absorba bien los nutrientes.

Para prevenir este daño y manejar los síntomas, es clave evitar alimentos (incluidas bebidas) y productos que no son alimentos (como medicamentos, maquillaje y pasta de dientes) que puedan contener gluten. En los medicamentos, el gluten puede aparecer en la sección de “ingredientes inactivos” de la etiqueta o el empaque. Busque también menciones de trigo, cebada o centeno en las listas de ingredientes de alimentos y de productos que no son alimentos.

Muchas dietas, como la Dieta Mediterránea, la dieta cetogénica (Keto) y la dieta Weight Watchers, no son sin gluten por sí mismas, pero se pueden adaptar para que sean sin gluten al sustituir ingredientes o alimentos por opciones sin gluten. Estos son algunos alimentos que debe evitar:

• Alimentos con gluten: incluyen granos como trigo, cebada y centeno. Ejemplos: pan, pasta, cereal, productos horneados y algunos postres. La cerveza suele contener gluten. El gluten puede usarse como espesante o aglutinante, por lo que puede estar en salsas y jugos de carne.
• Alimentos con contaminación cruzada: algunos alimentos no contienen gluten de forma natural, pero pueden contaminarse durante el procesamiento o la preparación. Por ejemplo, en restaurantes, muchos alimentos fritos se cocinan en la misma freidora que artículos con gluten, como las papas fritas. Esta contaminación cruzada puede volver inseguras las opciones sin gluten para personas con enfermedad celíaca.

Es importante saber que antes se evitaba la avena por posible contaminación durante el procesamiento. Sin embargo, evidencia reciente sugiere que cantidades moderadas de avena sin contaminación, por lo general, son seguras.

Seguir una dieta sin gluten puede ser difícil al principio, pero es esencial para manejar los síntomas y cuidar su salud. Si le diagnosticaron enfermedad celíaca o cree que podría tenerla, consulte con un profesional de salud o una dietista registrada, especialista en enfermedad celíaca, para crear un plan de alimentación personalizado según sus necesidades. Ellos pueden orientarle sobre opciones seguras y ayudarle a identificar posibles fuentes de gluten oculto en alimentos procesados.

Recuerde: siempre consulte con un profesional de salud antes de cambiar su dieta o probar tratamientos o remedios nuevos.