Acrilamida y cáncer

La acrilamida es una sustancia química que se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) la ha clasificado como probablemente cancerígena. Los cancerígenos son sustancias que pueden causar cáncer o aumentar el riesgo de tener cáncer.

• Algunos estudios de investigación muestran que consumir mucha acrilamida puede contribuir al crecimiento de ciertos tumores. En animales, se ha visto que la acrilamida puede aumentar el crecimiento de tumores de mama y de tiroides, y también contribuir al cáncer de endometrio (revestimiento del útero) y al mesotelioma testicular (un tipo poco común de cáncer del recubrimiento).
• Sin embargo, los estudios en personas sobre los efectos de la acrilamida en el desarrollo de cáncer han dado resultados mixtos. Algunos no han encontrado una relación clara entre la acrilamida en la dieta y los tipos de cáncer más comunes.
• Otros han sugerido un posible vínculo entre comer acrilamida y un mayor riesgo de ciertos cánceres, como cáncer del sistema linfático y de la piel en hombres, tumores del esófago y muerte por cáncer en adultos mayores.

Los síntomas del cáncer pueden variar según el tipo y la etapa. Los síntomas comunes incluyen pérdida de peso sin explicación, cansancio, dolor, cambios en la piel, bultos o hinchazón, cambios al ir al baño o al orinar, tos o ronquera persistente y dificultad para tragar.

Para reducir el riesgo de cáncer por la acrilamida, es importante cuidar lo que come. Aunque es difícil evitar la acrilamida por completo en los alimentos, puede tomar estos pasos para reducir su exposición:

• Evite o reduzca el consumo de alimentos con altos niveles de acrilamida. Incluyen papas fritas (como papas a la francesa y papas fritas de bolsa), café, nueces y otros frutos secos tostados, y algunos productos horneados.
• Elija métodos de cocción más saludables, como hornear, cocinar al vapor, hervir o usar el microondas, en lugar de freír o freír en abundante aceite.
• Al cocinar a temperaturas altas (por encima de 120 °C/248 °F), use aceites con un punto de humo más alto, como aceite de oliva o de aguacate, en lugar de otros aceites vegetales.
• Remojar las papas en agua por 15 a 30 minutos antes de freírlas puede ayudar a reducir la formación de acrilamida.
• Procure una dieta equilibrada con muchas frutas, verduras, granos integrales y proteínas magras.
• Tenga en cuenta que estas medidas pueden ayudar a reducir la exposición a la acrilamida, pero no la eliminan por completo. Si le preocupa su riesgo individual o tiene síntomas relacionados con el cáncer, es mejor consultar con un profesional de la salud.

Recuerde que esta información se basa en investigaciones científicas, pero siempre es buena idea hablar con su médico si tiene inquietudes específicas sobre su salud.